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奶油泡芙 
2019-06-12 10:15  查看: 7

准备的材料:

低筋面粉:100克     黄油:80克    水:160克     糖:1小勺      盐:1/2小勺       鸡蛋:约3个

制作方法:

1、水、盐、糖、黄油,一起放入锅里。

2、水、盐、糖、黄油,一起放入锅里。

3、当黄油完全融化后,继续加热至水沸腾;转小火,一次性倒入全部面粉。

4、用木勺快速搅拌,使面粉和水充分混合在一起。注意:一定要快速的搅拌。

5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,此时面粉全部被烫熟,不粘锅后,关火。

6、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手(温度约在60-65摄氏度)时,加入打散的鸡蛋。

7、先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

8、加入鸡蛋后,面糊会变得越来越湿润细滑。

9、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,这个程度就OK了,不用再继续加入鸡蛋。

10、烤箱预热;烤盘铺上烘焙纸,将面糊装入裱花袋。

11、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。

12、把烤盘送入预热好的烤箱,210度,中层,上下火,烘烤10-15分钟。

13、当泡芙膨胀起来后,把温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直至表面微金黄。

14、泡芙出炉后,放至完全冷却后,再填入馅料。

15、鲜奶油倒入干净的盆中,分3次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打。

16、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

17、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,打蛋器搅打出的纹路也越来越清晰。

18、当搅打至出现清晰、硬挺的纹路时,就完全打发好了。

19、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,呈现出细滑的奶油状,然后装入裱花袋。

20、待泡芙完全冷却后,在其侧面切个小口。

21、用小圆孔的裱花嘴插入,往里面挤入奶油馅料。

22、填好馅料后,装盘,在泡芙上撒上糖粉,淋上巧克力酱,即成。

 

 

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