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正宗嘎鱼炖豆腐 
2019-06-11 14:08  查看: 8

准备的材料:

草鱼:一条     豆腐:一斤     大葱    蒜    生姜    香菜    花椒粒食用油      料酒      白胡椒粉      盐     生抽      老抽     温开水      香油

白糖    味精

制作方法:

1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。

7、将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)。

8、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)。

9、捞出控油。

10、 将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中。

12、火开大,煮开。

13、放入炸好的鱼条。

14、可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些。

15、放入切成小块的嫩(南)豆腐。

16、汤沸后,转文火继续煮10——15分钟。

17、待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了。

18、豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜。

 

 

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