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溜肉段烧茄子 
2019-01-02 10:09  查看: 574

准备的材料:

猪瘦肉:150G     绿茄子:一个    胡萝卜:半小根    尖椒:一个     大葱:半棵      大蒜:4瓣     生抽:4勺    耗油:2勺

糖:1勺    鸡精:5G    米醋:1勺    料酒:1勺    白胡椒粉:3G    土豆淀粉:适量    水:适量    豆油:适量

制作方法:

1、沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率

2、猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.

3、 茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.

4、切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.

5、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.

6、把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

7、炸至金黄色捞出备用.

8、茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.(要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)

9、炸至金黄色捞出备用.

10、待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!

11、锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.

12、加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!

13、放入盘中,开吃!! 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!

 

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