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罗宋汤 
2018-09-04 10:32  查看: 199
准备的材料:
牛腩300克;中型土豆1个;胡萝卜0.5个;洋葱0.5个;西红柿1个;
制作方法:
1、高压锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;
2、将其它原料都处理成小块,15分钟后,放气,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内。
3、往锅内加入其它的全部原料;调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀。
4、盖上锅盖,等出气后再压10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
 
小贴士:
“罗宋汤”,好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮,只能称为“杂菜汤”。据说,50多年前在淮海中路(原名林森路)上,开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师,在圣彼得堡还颇有些名气,他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,原来奥秘在于4起油锅:1、先起油锅将洋葱煸炒,一定要煸出香味;2、再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味;3、番茄酱也必须用油煸炒;4、炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步,才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。
罗宋汤
罗宋汤饮食特点。

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