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回锅肉 
2013-10-30 08:49  查看: 2566

 

难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

五花肉400克

辅料

 
大半勺 小青椒8个
3片 1小把
3勺 适量
小半勺 2瓣
大葱半根 半勺

回锅肉的做法步骤

回锅肉的做法图解1

1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。 

回锅肉的做法图解2

2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。 

回锅肉的做法图解3

3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。 

回锅肉的做法图解4

4. 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。 

回锅肉的做法图解5

5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

回锅肉的做法图解6

6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。 

小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜,这里用小青椒和大葱丝代替。

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