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荸荠 营养价值 功效及最佳食用方法 
2011-01-14 01:39  查看: 4594

荸荠可作水果生吃,亦可作菜食用,具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效,可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症,与莲藕榨汁共饮效果更佳。 荸荠是我国的特产果品,原产我国南部和印度,现今美国、日本、越南、韩国等国家和地区也广为种植。


1.荸荠的营养价值
荸荠营养丰富,汁多味甜,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人则视之为“江南人参”。据测定:每100g鲜品中:含水分68g,碳水化合物 21.8g,蛋白质1.5g,脂肪0.1g,粗纤维0.5g,钙5mg,磷68 mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.01mg,维生素B10.04mg,维生素B20.02m g,维生素C3mg,尼克酸04mg等。
2.荸荠的保健作用
荸荠还有很好的医疗保健效果,其庙秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠性味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,明目清音,消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
⑴抗肿瘤作用:荸荠含有抗癌成分,上海肿癌防治研究协作组在筛选中药设计发现,荸荠的各种制剂在动物体内均有抑癌作用。新加坡中医学报曾介绍食用荸荠可治疗食道癌。
⑵抗菌作用:荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分---荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用,也是夏季治疗急性肠胃炎的佳品。
⑶治疗呼吸道疾病:在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
⑷利肠通便和利尿排淋作用:荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动,临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等;荸荠水煎液能利尿排淋,是尿道感染患者的食疗佳品。
⑸治疗糖尿病:荸荠质嫩多汁,可生津止渴,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
⑹清肺化痰:荸荠甘寒,能清肺热,又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热,治疗肺热咳嗽,咳吐黄肺粘浓痰等症。
⑺其他作用:临床常用荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、醉酒昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者,宜食用鲜荸荠;将荸荠捣烂外敷,可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉,内服清咽化痰,对嗓子、声带保健大有裨益。


荸荠,俗称“马蹄”(学名为Water Chestnut或Eleocharis turerosa)。是我国的特产果品,为莎草科多年生水生草本植物,已有3000余年的栽培史。皮色紫黑,肉质洁白,味甜多Ö-,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“½-南人参”,是大众喜爱的时令之品。荸荠Ô-产我国南部和印度,现今美国、日本、越南、韩国等国家和地区也广为种植。荸荠是—种优良的药食兼用的果蔬类食物。

迄今为止,人们对于荸荠的喜欢,主要用于一般的食用,然而对于它的营养保健功能和营养价值了解很少。所以,增加人们对它的认识,开发它的潜在的保健功能,进行深加工,对于有效利用荸荠丰富的天然资源,增加农民¾济收入都有积极促进作用和重要意义。

1 荸荠的营养价值及保健功能

1.1 荸荠的营养价值

荸荠营养丰富,据测定:每100g鲜品中,含水分68g,碳水化合物21.8g,蛋白质1.5g,脂肪0.1g,粗纤维0.5g,钙5mg,磷 68mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.01mg,维生素B10.04mg,维生素b20.02mg,维生素C3mg,尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是茎菜类中最高的。

1.2 荸荠保健药理功能

荸荠具有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒,功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

1.2.1 治疗呼吸道疾病

在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

1.2.2 利肠通便和利尿排淋作用

荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动,临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等;荸荠水煎液能利尿排淋,是尿道感染患者的食疗佳品。

1.2.3 治疗糖尿病

荸荠质嫩多Ö-,可生津止渴,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

1.2.4 清肺化痰

荸荠性甘、寒,能清肺热,又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热,治疗肺热咳嗽,咳吐黄粘浓痰等症。

1.2.5 功能性子宫出血

功能性子宫出血常表现为¾-期紊乱和不正常的子宫出血。现代医学一般把功血分为排卵型功血和无排卵型功血两大类。排卵型功血常见于育龄期妇女,无排卵型功血多见于青春期或更年期妇女。实践证明,对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗,对女性功能性子宫出血有良好效果。

1.2.6 其他临床常用作用

荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者,宜食用鲜荸荠,将荸荠捣烂外敷,可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉,内服清咽化痰,对嗓子、声带保健大有裨益。荸荠与海蜇煮服可以治疗甲状腺肿大。

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